Historie čokolády

stažený soubor          

´´ Čokoláda je prostě láska, ba možná i víc..´´

Slovo čokoláda nejspíše pocházelo z aztéckého slova xocolātl - znamenajícího hořká voda

Od kdy se z ní však mohli naši předci těšit...?

Předkolumbovské období

První zmínky o čokoládě nacházíme již u olmécké kultury (1500 – 400 př. n. l.), první z kultur Mexického zálivu, jejíž příslušníci jako první začali zpracovávat volně rostoucí kakaové boby. S konečnou platností je pak výroba čokolády jako takové připisována Mayům (600 př. n. l.), prvním skutečným milovníkům čokolády, kteří pěstovali kakao a připravovali z něj kvašený hořký nápoj Cocahuatl, a Aztékům (400 n. l.) s jejich nápojem Xocolath (vyslovováno jako „šokolatl“). Xocolath byl nápoj užívaný při náboženských rituálech. Aztékové současně používali kakaové boby jako platidlo.

 15. a 16. století

Roku 1502 Kryštof Kolumbus objevil na ostrově Guanaja kakaové boby, přičemž ale skutečný potenciál této komodity zůstával tou dobou stále neodhalen.

Roku 1527 Hernán Cortéz, španělský kolonizátor přivezl kakaové boby do Španělska, kde místní mniši kakaový nápoj vylepšili přidáním cukru a koření, přičemž samotný recept uchovávali v tajnosti déle než jedno století. Tehdy si nápoj dopřávali pouze členové královské rodiny a boháči.

 17. století

Sňatek Ludvíka XIV., francouzského krále, a Marie Terezy, španělské královny, přináší roku 1660 čokoládu tou dobou stále konzumovanou jako horký nápoj na francouzský dvůr. Pro své hojivé účinky, které jí byly připisovány, byla pak čokoláda dále rozšiřována misionáři napříč Evropou. Od roku 1650 se v Londýně začínají objevovat první čokoládovny.

 18. století

Čokoláda jakožto horký nápoj určený pro aristokracii nadále zůstává v Evropě velmi oblíbena. Přes své nesporně pozitivní působení na zdraví je čokoláda považována za nápoj pouze pro dospělé a není podávána dětem, čemuž lze dnes jen stěží uvěřit.

 19. století

Coenraad van Houten – roku 1828 si holandský chemik nechal patentovat lis na kakao, který umožnil snížit podíl tuku kakaových bobů téměř na polovinu původní hodnoty, Kakaová drť obsahuje 53 % tuku. Tuk se špatně slučuje s vodou a takové procento je velice vysoké pro náš zažívací trakt. Následně prezentoval změnu v úpravě kakaového prášku pomocí zásadité soli, díky čemuž bylo jednodušší vytvořit směs kakaového prášku a vody. Kakaový prášek následně získal tmavší barvu a jemnější chuť. Tento proces je dodnes nazýván jako „holandský proces“.

William Cadbury - maloobchodní prodejce čaje a kávy, začal roku 1831 prodávat kakao, které bylo ale díky vysokým daním velmi drahé. Roku 1832 snížila vláda dovozní cla kakaa, což umožnilo snížení jeho ceny a tím se kakao stalo dostupným širšímu spektru spotřebitelů. 1866 uvedl na trh Cadburyho kakaovou esenci.

První tabulka čokolády spatřila světlo světa roku 1847, kdy čokoládovna Joseph Fry & Sons dohromady smíchala kakaové máslo, kakaový prášek a cukr.

tabulka zmenšená ořízlá

Kolem roku 1870 zájem o čisté kakao pomalu upadá, přičemž popularita náhražek stoupá. Podstatný průlom přineslo uveřejnění zákona o falšování potravin v období 1872 až 1875. Bohužel ale samotné čisté kakao mělo i své nedostatky. Bylo zrnité a hrubé, což nevyřešila ani jeho granulace. Mimoto byla chuť kakaa v důsledku vysoké kyselosti v rámci procesu kvašení, kterým kakao při svém zpracování procházelo, ve finále hořká. Tento problém opět pomohl vyřešit van Houten, který přišel na způsob, pomocí něhož bylo možné kyselost zneutralizovat prostřednictvím zásadité látky – potaše. Prášek se tím stal opět lépe rozpustným a mísitelným s vodou nebo mlékem. Časy se změnily!

Díky vynálezu kondenzovaného mléka Henrim Nestlé vytváří Švýcar Daniel Peter recept na mléčnou čokoládu. Až do této doby byla čokoláda stále tmavá a hořká.

V roce 1879 byly zakládány první kakaové plantáže v Ghaně. Od té doby si ghanské kakao získalo celosvětovou prestiž pro svoji výjimečnou kvalitu a chuť.

Téhož roku vynalezl Philippe Suchard významný zakladatel švýcarského čokoládového impéria, melanžér, první přístroj určený na mísení čokolády.  

Rodolphe Lindt - vynalezl přístroj využívaný při procesu konšování, jehož podstatou je intenzivní míchání, roztírání a provzdušňování čokoládové substance, přičemž finálním výsledkem je pak lesklá, jemná a krémová čokoláda.

Cadbury přišel s tím, že ta nejlepší mléčná čokoláda není dána nejlepším kakaem, ale nejlepším mlékem. Kolem roku 1904 představil Cadbury novou mléčnou čokoládu podle upravené receptury a způsobu zpracování. Otázkou zůstávalo, jak ji pojmenovat. Cadburyho Dairy Milk čokoláda byla uvedena na trh roku 1905. Kolem roku 1913 byla tato čokoláda Cadburyho nejprodávanějším produktem a kolem roku 1920 pak již ovládla celý trh. Roku 1906 Cadbury představil svoji Bournville Cocoa čokoládu.

20. a 21. století

V tomto období začíná být čokoláda produkována i společností Hersheys ve velkém také v USA. Pro potřeby vojenských jednotek ve válečném období byla dokonce vyvinuta čokoláda odolná teplu.

Díky její bohatosti na antioxidanty byly příznivé účinky připisované čokoládě vědecky potvrzeny. Popularita kvalitní čokolády ve společnosti stále vzrůstala. V roce 1994 firma Green & Black uvedla první fair trade čokoládovou tyčinku.

V roce 2003 Evropský soudní dvůr ustanovil, že produkt obsahující do 5 % své hmotnosti rostlinný tuk namísto kakaového másla má právo používat označení čokoládový. I proto soud obvinil Španělsko a Itálii z neoprávněného postupu, který byl v rozporu s evropským právem na jednu ze čtyř základních ekonomických svobod vnitřního trhu EU, tedy na volný pohyb zboží, když tyto státy trvaly na tom, aby britské cukrovinky byly označovány jako „čokoládová náhražka“.

Stávající trend konzumace čokolády se navrací k původní autentické chuti, přičemž klade důraz na pěstované odrůdy kakaa. Již několik čtverečků tmavé čokolády denně údajně pomáhá ochraňovat pleť proti škodlivému UV záření, v jehož důsledku naše pleť stárne. - hořká čokoláda chrání srdce a oběhový systém. Je to díky vysokému obsahu flavonoidů/polyfenolů/, antioxidační látky, obsažené v čokoládě, které zlepšují funkci cévní výstelky a zvyšují schopnost cév se roztahovat. Každodenní konzumace hořké čokolády snižuje riziko srdečních a oběhových onemocnění o 76%. Také se doporučuje pití kvalitního kakaa. A bezpochyby každému dokáže o 100% zlepšit náladu.

 

Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.